Il corso professionalizzante per pasticcere ha come finalità quella di sviluppare le conoscenze tecniche professionali della pasticceria classica e contemporanea.
Si rivolge ai futuri pasticceri, a coloro che pur lavorando nel campo desiderano approfondirne le tecniche e tenersi al passo con le nuove tendenze, ma anche ad appassionati che aldilà dell’impiego professionale, vogliono comunque acquisire competenze e tecniche.

Il piano didattico comprende:

● conoscenza degli strumenti, delle apparecchiature e dei metodi di conservazione;

● lezioni frontali online;

● formazione per il personale alimentarista (H.A.C.C.P.) con rilascio di attestato finale a termini di legge;

● possibilità di stage alla fine del corso.

Tipo Corso: Corso Professionalizzante;

Giorni: venerdì e sabato;

Orari: dalle 9:30 alle 18:30;

Prossime edizioni: START 19 febbraio 2021;

Ore di formazione: 120 ore;

Durata Corso:  18 lezioni + 12 ore di formazione H.A.C.C.P.;

Docenti Chefs:  Valentina Mancuso, Dino Catalano, Ramona Lanzafame. 

Sono previsti 9 moduli, ogni modulo avrà una durata di due giorni “full immersion”, per un totale di 18 lezioni, più 12 ore di formazione HACCP. 

MODULO 1

– Introduzione alla pasticceria, cenni storici e sua evoluzione

– Strumenti e apparecchiature di un laboratorio di pasticceria

– Gestione e conservazione della produzione

– Corso Base di Cake Design

MODULO 2

– Teoria e pratica sulle frolle

MODULO 3

– Teoria e pratica su: pan di Spagna, pasta choux e meringhe

MODULO 4

– Teoria e pratica su: creme e torte classica all’italiana

MODULO 5

– Teoria e pratica su: sfogliati e lievitati

MODULO 6

– Teoria e pratica sul cioccolato

MODULO 7

– Teoria e pratica sulla pasticceria siciliana

MODULO 8

– Teoria e pratica su: bavaresi, mousse, inserimenti e glasse

MODULO 9

– Teoria e pratica sui prodotti da forno: cake, torte da forno, bakery e torte della tradizione italiana

MODULO H.A.C.C.P.

Con rilascio del relativo attestato finale a termini di legge