Il nostro Chef Mario Casu è, da Luglio 2015, Chef Patron di Fiordilatte UK – Pizzeria Gelateria – nel Regno Unito. “Il nostro obiettivo? Dare a tutti la possibilità di gustare una buona pizza e un buon gelato, senza dover rinunciare alla qualità.”
Pizza con lievito naturale e gelato artigianale – in inglese, Sourdough Pizza & Artisan Gelato – è il claim di Fiordilatte UK (www.fiordilatteuk.com): denota le due pietanze principali offerte nel menu. La nuova Pizzeria Gelateria dello Chef Mario Casu, inaugurata lo scorso Luglio 2015, è situata a Worthing, nella Contea del West Sussex, in Inghilterra, nel Regno Unito.
Difatti il fior di latte – la mozzarella di latte vaccino – è l’ingrediente principe della pizza partenopea, la pizza per antonomasia; fior di latte è il gusto base del gelato. È da qui che trae origine il nome del locale: l’essenzialità e il buon gusto hanno dato vita ad un’offerta di alta qualità e autentica nel suo genere.
“Con questo nuovo progetto” – afferma lo Chef Mario – “non vogliamo fare cucina con ingredienti ricercati e spesso anche sconosciuti; vogliamo semplicemente offrire alti cibi, ma a prezzi accessibili. Il nostro scopo è quello di dare la possibilità ad una vasta clientela di poter gustare due alimenti famosissimi e apprezzatissimi in tutto il mondo, come la pizza ed il gelato, dai sapori genuini, come quelli di un tempo!”
Chef, quali indagini di mercato avete fatto per sapere se il fior di latte, in tutte le sue declinazioni, è conosciuto nel Regno Unito?
“Non siamo gli unici che ci stiamo cimentando in questa avventura. La cucina italiana e siciliana comincia ad essere molto conosciuta ed apprezzata all’estero. Non c’è una grande difficoltà a percepire il nostro brand; c’è, invece, un grosso entusiasmo per questa novità da parte dei nostri amici britannici, e non solo: ci sono molti italiani che si sono trasferiti in Inghilterra, che vanno alla ricerca di questi sapori.
A Fiordilatte in mattinata serviamo la colazione. Offriamo una brioche soffice e calda, fatta da noi, farcita con il nostro gelato, che è possibile accompagnare, ad esempio, con il nostro cappuccino. Poi ci sarà il pranzo e la cena.
Il menu di Fiordilatte è composto da alimenti semplici, che si possono mangiare anche quotidianamente. Tutti cibi freschi e di qualità. Nel menu abbiamo: 5 antipasti, 10 tipi di pizze e 10 gusti di gelato, di cui due sono granite. I gelati costituiscono i dessert. Il gelato oltre ad essere servito con le nostre brioche, si può anche prendere in vaschette take away, da portar via, o si può assaporare dal cono, come in una qualunque gelateria. Anche la pizza può essere consumata ovunque si vuole.”
Quale setup è stato pensato per il locale?
“L’arredamento è molto minimal, per sposarsi perfettamente con la nostra linea editoriale basata sull’”essenziale. Non ci sono tovaglie, ma semplicemente una tovaglietta di carta sulla quale è stampato il menu, le posate, un tovagliolo e un bicchiere. Il locale è molto rustico. Il legno usato negli interni, nel Regno Unito si chiama distressed wood – legno invecchiato. I posti a sedere sono circa 70.
I piatti del giorno vengono scritti su delle lavagne appese sui muri. I clienti possono sedersi anche per mangiare solo il gelato. Non c’è l’obbligo del pagamento del servizio: nel Regno Unito c’è l’obbligo del pagamento del servizio pari al 12% del conto, ogni sei persone.”
La pizza o il gelato sono gli alimenti più richiesti quando si esce; noi vogliamo dare a tutti la possibilità di poterli comprare, senza dover rinunciare alla qualità.
“La pizza più cara da noi costa 7 sterline e 50 (circa 10 euro). Nel Regno Unito, in alcune pizzerie, anche una margherita può avere questo prezzo. Il locale apre alle 10 del mattino e chiude alle 11 di sera. Di domenica chiudiamo un’ora prima. Facciamo orario continuato, 7 giorni su 7.”
Come riuscite a raggiungere questi obiettivi di rapporto qualità prezzo? Da dove provengono le vostre materie prime?
“Fiordilatte UK acquista l’80% di materie prime con marchio italiano. Compriamo dal nostro Bel paese olio d’oliva, olive nere e verdi e bevande (aranciata, chinotto e limonata) dalla Sicilia; la mozzarella dalla Campania. I nostri pomodori pelati sono italiani e la ‘nduja, naturalmente, la importiamo dalla Calabria. La frutta e la verdura fresca la compriamo in territorio.
Per preparare il nostro gelato al pistacchio usiamo pasta di pistacchio di Bronte e latte biologico. Mantechiamo i nostri sorbetti usando frutta fresca che raccogliamo dalle campagne brittaniche limitrofe, tra cui gelsi, fragole e lamponi. Per realizzare i gusti più mediterranei o esotici, usiamo invece polpa di frutta pastorizzata, principalmente succo d’arancia rossa e polpa di mango Alphonso d’India, che acquistiamo da “The Mango Girls”, un’azienda britannica fondata da un gruppo di ragazze molto in gamba e intraprendenti.
Per fare le pizze utilizziamo le farine del molino Iacuone, consigliate come le migliori farine per fare pizze. Come mozzarella usiamo il fior di latte, appunto. Poi ancora come antipasti si possono scegliere salumi come il prosciutto crudo italiano, o il salame dei Nebrodi. Offrire questa qualità, al nostro prezzo, nel Regno Unito è possibile; e noi lo facciamo.
Abbiamo infine proposto ai nostri affezionatissimi clienti anche una Master class sulla pasta fresca, che si terrà il prossimo 14 Settembre, nella sede di Fiordilatte UK. Prepareremo la pasta fresca semplice e ripiena. Ci siamo già organizzati e abbiamo già ricevuto un numero sufficiente di adesioni. I partecipanti non vedono l’ora di cimentarsi autonomamente nella preparazione di quello che è il piatto principale della cucina italiana. La lezione terminerà con l’assaggio dei piatti preparati e un buon bicchiere di vino.”
Chef, come continuerà nel futuro il suo rapporto con la Scuola di Cucina MYDA?
“Spero che la mia collaborazione futura con MYDA significhi portare gli allievi della Scuola a fare gli stage in Inghilterra. Io mi sento sempre parte di MYDA. Abbiamo fatto un bellissimo percorso con Loredana (Crisafi, Docente Chef e Fondatrice di MYDA Scuola di Cucina, ndr). Sarò sempre a disposizione della Scuola per qualsiasi consiglio, e so che lo sarete anche voi, se me ne serviranno altrettanti. Nel nostro lavoro non si arriva mai. L’umiltà è la cosa più importante. Noi Chef abbiamo sempre bisogno di tenerci aggiornati sulle nuove tendenze culinarie. La cucina non è solo quello che vediamo in TV. C’è tanto duro lavoro dietro. Il mio obiettivo è, soprattutto, lanciare questo messaggio.”
Chef, quando ci verrai a ritrovare?
“A fine settembre, quando ripartiranno i nuovi corsi MYDA.”
A presto Chef! E Buon Lavoro! (ndr) •
